Rasayana Recipes

Bunter Kichererbsentopf

Zutaten:
160 gr Kichererbsen

80 gr Lauch

200 gr Paprika rot und gelb

2 Knoblauchzehen

50 gr Tomatenmark

2 EL Ghee

1 TL Fenchelsamen

1 TL schwarzer Kreuzkümmel

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Koriander

¼ TL Hing

1 Scheibe frischer Ingwer

1 rote Chilischote

¼ TL Hing

1 Bund Basilikun

1 Bund Korianderkraut

Zubereitung:

Kichererbsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen.
Danach Wasser abgiessen und min. 8 Std. sanft köchelnd weich kochen.

Ghee in einem Topf erhitzen.Schwarzer Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Koriander fein mörsern und anbraten. Danach fein geschnittenen Knoblauch, Ingwer und Chili dazu geben. In feinen Streifen geschnittenen Lauch hinzufügen und weich dünsten. Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Tomatenmark hinzufügen. Mit etwas Wasser auffüllen, damit ein sämiges Ragout entsteht. Kichererbsen abgiessen und dem Ragout zufügen. Alles gemeinsam aufkochen lassen und mit Pfeffer, Hing und Salz würzen. Mit frischen Kräutern abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 30 Min ACHTUNG: Kichererbsen müssen am Vortag eingeweicht und danach ca. 8 Std. weich gekocht werden!

Cous-Cous mit Kernen

Zutaten:
2 Tassen Cous-Cous

3 ½ Tassen Wasser

1 TL Salz

1 EL Cashew-Kerne

1 EL Pinienkerne

1 EL Pistazien

1 EL Rosinen

2 EL Ghee

1 Karotte

1 TL Honig

½ TL Ingwerpulver

½ TL Garam Masala

Zubereitung:

Ghee in einem Topf erhitzen. Die Nelken, Kardamomkapseln und Zimtstange ins Ghee geben ,die Karotte in kleine Würfel schneiden und hinzufügen, kurz glasieren.

Den Reis hinzufügen, alles Wasser dazu geben. Den Reis in geschlossenem Topf köcheln lassen. Nach ca. 10 Min, die Cashew-Nüsse und Rosinen hinzufügen, alles gemeinsam fertigkochen

Zubereitungszeit ca. 20 Min

Dattel Chutney

Zutaten:
250 gr getrocknete Datteln

2 TL Ghee

1 Chilischote

1 Stück frischer Ingwer

1 TL Koriandersamen

1 MS Zimtpulver

1 MS Nelkenpulver

½ TL Salz

Saft einer Zitrone

frischer Koriander

Zubereitung:

Getrocknete Datteln vierteln und in etwas Wasser mit Zitrone einweichen.

Ghee in Topf erhitzen, Koriandersamen anmörsern und hinzufügen. Kleingeschnittene Chili und Ingwer hinzufügen und anbräunen. Eingeweichte Trockenfrüchte untermischen und etwa 3 Min. köcheln lassen. Koriander fein hacken und mit Salz, Zimt- und Nelkenpulver zu dem Chutney geben. Ev. mit etwas Chilipulver, Ingwerpulver oder Zitronensaft abschmekcen.

Zubereitungszeit ca. 50 Min.Std.

gebackene Avocado mit Sauerrahmdip

Zutaten:
2 reife Avocado

1 Zitrone

6 EL Kichererbsenmehl

½ TL Kreuzkümmel gemahlen

½ TL Koriander, gemahlen

¼ TL Kurkuma

1 EL Ghee

150 gr Creme Fraiche oder Sauerrahm

Olivenöl Limone

Steinsalz

Pfeffer

frische Minzenblätter

Zubereitung:

Avocados rüsten und in Scheiben schneiden, danach mit Zitronensaft beträufeln.

Kichererbsenmehl mit den Gewürzen vermischen. Avocadoscheiben salzen, pfeffern und in dem Mehl wenden.

In Pfanne Ghee erwärmen und die Avocados beidseitig goldbraun ausbacken. Danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Creme Fraiche mit Limone Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie der geschnittenenen Minze abschmecken. Avocadoscheiben mit einem Klechks Creme Fraiche-Dip anrichten und mit Minze garnieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Min

Kürbisgemüse mit Granatapfelsamen

Zutaten:
1 kg Kürbis

1 EL Ghee

1 Zwiebel

3 Nelken

1 Chilischote

1 Scheibe frischer Ingwer

1 TL Koriandersamen

1 TL Senfsamen

1 TL Curry

1 MS Muskat

1 MS Zimt

1 MS Granatapelsamen

Salz

Zubereitung:

Kürbis schälen, aushöhlen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und würfeln, Chilischote in feine Streifen schneiden.

In schwerem Topf Nelken, Koriandersamen und Senfsamen in Ghee anbräunen. Zwiebel, Chili, fein geschnittenen Ingwer, Curry und etwas Salz hinzufügen und anbräunen lassen. Kürbisstücke unterrühren, mit ½ Tasse Wasser aufgiessen und
25 Min. köcheln lassen. Mit Muskat, Zimt und Granatapfelsamen abschmecken.

Ev. noch etwas frischen Ingwer darüber raspeln.

Zubereitungszeit ca. 40 Min